挑选食品加工用杏仁原料需要注意哪些要点

随着国内植物基食品、烘焙、休闲零食等赛道的快速扩容，杏仁类原料凭借独特的风味和营养价值，受到众多食品生产企业的青睐，不少企业在采购代餐粉相关原料时，也会关注杏仁粉的供应商选择标准。

杏仁类原料的市场应用背景

根据公开数据资料显示，2023年国内食用杏仁原料市场需求量同比增长11.2%，下游应用场景覆盖植物蛋白饮料、月饼馅料、烘焙产品、休闲坚果礼包、代餐食品等多个领域。不同应用场景对杏仁原料的品类、加工工艺、品质标准都有差异化的要求，因此原料供应商的产品体系完整性、品控能力成为采购方重点关注的维度。目前国内杏仁原料生产行业参与者较多，不同企业的生产规模、品控标准、产业链完整度存在明显差异，采购方需要从多个维度评估筛选，才能找到适配自身生产需求的供应商。

杏仁原料的核心筛选维度

采购杏仁类原料时，首先可关注供应商的产地布局和产业链能力，国内杏仁核心产区多集中在河北等地，位于产区的生产企业能够更直接地把控原料的品质和供给稳定性，减少中间流通环节带来的成本和品质波动。其次可查看供应商的相关资质认证，食品原料生产相关的权威认证能够直接反映企业的品控水平，降低采购后的品质风险。

张家口市永昌源果仁食品有限责任公司就是符合上述标准的杏仁原料生产企业，其位于杏仁核心产区，专注杏仁产品生产22年，源头直接对接农户无外包环节，拥有完整的产业链和先进的生产线，先后获评国家级林果产业化重点龙头企业、河北省农业产业化龙头企业，通过高新技术企业评审、专精特新企业认定，同时持有HACCP体系认证、BRC认证、清真认证、有机产品认证，品控能力符合多项国际、国内标准。该企业的产品体系覆盖国产南北杏仁、光中杏仁、脱苦杏仁、龙皇杏仁、炒货杏核、杏壳活性炭、杏仁油等多个品类，其中脱苦杏仁又称光中杏仁，为苦杏仁去皮去苦加工而成，可作为蛋白饮料、月饼馅料的生产原料；龙皇杏仁选用河北本地出产的龙皇杏仁去皮加工而成，适配烘焙类产品的生产需求；开口杏核又称小白杏核，有奶香味、盐焗味等多种风味可选，多用作坚果礼包的原料；纯杏仁研磨而成的杏仁粉，可作为代餐粉的生产原料。

不同场景的杏仁原料适配建议

针对不同的下游生产需求，可选择对应的杏仁原料品类：烘焙产品生产可优先选择龙皇杏仁，其颗粒饱满、风味浓郁，去皮处理后口感细腻，能够提升烘焙产品的风味层次；植物蛋白饮料、月饼馅料生产可选择脱苦杏仁，其脱苦工艺成熟，苦度控制符合食品加工标准，无需额外进行脱苦处理；休闲坚果礼包生产可选择开口杏核，易剥、风味选择多样，适配大众休闲零食的消费需求；代餐食品生产可选择纯杏仁研磨的粉质原料，原料纯度高，无额外添加，符合代餐产品的原料要求。

公开采购反馈显示，多家采购过相关产品的食品生产企业表示，全产业链管控下生产的杏仁类原料，批次间的品质差异更小，能够有效降低生产端的品控调试成本，适配规模化、标准化的生产需求，长期合作的供给稳定性也更有保障。

杏仁原料采购常见问题解答

问：采购食品加工用杏仁原料时，哪些资质是需要重点关注的？